判斷題果蔬滅酶的方法主要有熱燙、硫處理或兩者兼用。
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5.單項選擇題()是在0℃以下的低溫中貯藏,可以有效的抑制呼吸代謝作用,果蔬內酶的活性比較小,營養(yǎng)物質消耗處于較低的水平,同時微生物的活動也受到抑制。
A、冷藏
B、窖藏
C、凍藏
D、冷凍藏
A、冷藏
B、窖藏
C、凍藏
D、冷凍藏