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單項(xiàng)選擇題若樣品中脂肪含量超過(guò)10%，需用（）提取3次。

A、酒精
B、丙酮
C、石油醚
D、CCl4

1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)稱量未知重量的物品時(shí)，下列操作不正確的是（）

A、先預(yù)稱，再上分析天平稱
B、通過(guò)慢慢多次加減砝碼，動(dòng)作輕緩
C、先半開(kāi)啟天平，觀察指針擺動(dòng)方向
D、當(dāng)指針移動(dòng)緩慢時(shí)，全開(kāi)啟天平

2.單項(xiàng)選擇題下列人員中（）不能進(jìn)行食品的感官檢驗(yàn)

A、身體健康
B、具有超常敏感的人員
C、個(gè)人衛(wèi)生條件較好
D、對(duì)所檢產(chǎn)品有偏見(jiàn)者

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）不是二氧化硫在食品中作用。

A、殺菌
B、漂白
C、防腐
D、抗氧化

4.單項(xiàng)選擇題某固體飲料檢測(cè)霉菌及酵母菌時(shí)，取樣25g放入含225ml滅菌水玻塞三角瓶中，振搖（）此液即為1：10稀釋液。

A、30分鐘
B、20分鐘
C、10分鐘
D、5分鐘

5.單項(xiàng)選擇題霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法，適用于（）產(chǎn)品

A、果蔬罐頭
B、番茄醬罐頭
C、雞肉罐頭
D、魚(yú)罐頭

6.單項(xiàng)選擇題某樣品經(jīng)檢驗(yàn)證實(shí)為大腸菌群陽(yáng)性的管數(shù)為：10mL×3，0；1mL×3，0；0.1mL×3，0。該樣品大腸菌群最可能數(shù)（MPN）是（）個(gè)/100mL

A、30
B、＜30
C、3
D、＜3

7.單項(xiàng)選擇題一固體樣品作菌落總數(shù)測(cè)定，其中10-1平板菌落數(shù)多不可計(jì)，10-2平板菌落數(shù)為271，10-3平板菌落數(shù)60，則樣品菌落總數(shù)（）個(gè)/g

A、27000
B、27100
C、60000
D、43550

8.單項(xiàng)選擇題某飲料作菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，10^-1平板上菌落多不可計(jì)，10^-2平板上菌落數(shù)為295，10^-3平板菌落數(shù)為46，該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)（）個(gè)/mL

A.29500
B.46000
C.37750
D.38000

9.單項(xiàng)選擇題志賀氏菌在HE（或者SS）瓊脂平板上的菌落特點(diǎn)是（）菌落

A、無(wú)色透明
B、中心帶黑點(diǎn)
C、紅色
D、乳白色混濁

10.單項(xiàng)選擇題從某食品中分離出培養(yǎng)物，經(jīng)初步生化試驗(yàn)判斷為志賀氏菌，還應(yīng)進(jìn)一步做（）

A、血清分型
B、生化試驗(yàn)
C、革蘭氏染色
D、A+B