尸僵完全的肉在冰點以上溫度下放置一定時間，使其僵直解除、肌肉變軟、系水力和風味得到很大改善的過程。
最新試題
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
“腌臘”
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
醬鹵制品
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴格的要求？
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
速溶乳粉的特點。
輻射保藏食品的優(yōu)點？