請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

簡述一般乳的分類。

食鹽在腌制過程中的作用。

醬鹵制品

蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。

用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴格的要求？

乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？

請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

鹵蛋

試述板鴨的加工工藝寄操作要點。