問答題簡述殺菌式：10’-60’-15’/121℃的含義。
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1.問答題寫出肴肉軟罐頭加工工藝流程。
2.問答題影響肴肉軟罐頭殺菌的因素有哪些？
3.單項選擇題制成的肴肉一般在（）存放。
A、0～4℃
B、5～8℃
C、9～12℃
D、常溫
4.單項選擇題（）是在罐頭冷卻時，讓殺菌鍋內(nèi)保持一定的壓力，等到罐頭內(nèi)容物充分冷卻，內(nèi)壓緩和時，再放冷水中進一步冷卻的方法。
A、噴淋冷卻
B、反壓冷卻
C、常壓冷卻
D、浸水冷卻
5.單項選擇題肉類在一般煮制條件下，發(fā)生變化的主要是（）。
A、彈性蛋白
B、膠原蛋白
C、明膠蛋白
D、網(wǎng)狀蛋白