單項(xiàng)選擇題《肉與肉制品總脂肪含量測(cè)定》（GB/T9695.7—2008）中規(guī)定，肉制品脂肪含量測(cè)定時(shí)，用到的抽提劑不應(yīng)含有（），它的存在會(huì)導(dǎo)致脂肪氧化而影響測(cè)定結(jié)果。
A.水分
B.堿類(lèi)
C.過(guò)氧化物
D.氧化酶活力
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1.單項(xiàng)選擇題《肉與肉制品總脂肪含量測(cè)定》（GB/T9695.7—2008）中規(guī)定，肉制品脂肪含量測(cè)定時(shí)，烘干的試樣放入襯有（）的濾紙筒中，于抽提瓶中進(jìn)行抽提。
A.脫脂棉
B.紗布
C.棉球
D.吸水濾紙
2.單項(xiàng)選擇題《肉與肉制品總脂肪含量測(cè)定》（GB/T9695.7—2008）中規(guī)定，肉制品脂肪含量測(cè)定時(shí)，用到的抽提劑是（）
A.正丁烷
B.正己烷
C.氯仿
D.乙醇
3.單項(xiàng)選擇題《肉與肉制品總脂肪含量測(cè)定》（GB/T9695.7—2008）中規(guī)定，肉制品脂肪含量測(cè)定時(shí)，樣品經(jīng)有機(jī)溶劑抽提后需經(jīng)過(guò)（）得到脂肪總量。
A.溶劑蒸干后干燥
B.干燥箱直接干燥
C.直接稱量
D.蒸餾水反復(fù)沖洗
4.單項(xiàng)選擇題《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法》（GB/T5009.44—2003）中規(guī)定，測(cè)定肉制品中揮發(fā)性鹽基氮含量時(shí)，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定硼酸吸收液的終點(diǎn)顏色是（）
A.藍(lán)紫色
B.紅色
C.藍(lán)色
D.粉紅色
5.單項(xiàng)選擇題《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法》（GB/T5009.44—2003）中規(guī)定，采用半微量定氮法測(cè)定肉制品中揮發(fā)性鹽基氮的含量時(shí)，硼酸吸收液用于吸收的物質(zhì)不包括（）
A.胺類(lèi)物質(zhì)
B.氨
C.游離脂肪酸
D.堿性含氮物質(zhì)
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食品中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)一般應(yīng)進(jìn)行（）平行試驗(yàn)。
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平板接種過(guò)程中，為了讓培養(yǎng)基與樣品充分混合，晃動(dòng)過(guò)于激烈導(dǎo)致培養(yǎng)基從平板中撒出，可能對(duì)結(jié)果的影響是（）。
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