A.水分
B.蛋白質
C.發(fā)酵產物
D.菌體
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A.延滯期
B.對數(shù)生長期
C.穩(wěn)定期
D.衰亡期
A.離心和過濾
B.離心和萃取
C.蒸餾和萃取
D.離子交換和過濾
A.酒精
B.甘油
C.乳酸
D.丙酸
A.第一個轉折期
B.第二個轉折期
C.第三個轉折期
D.第四個轉折期
A.同功酶
B.組成酶
C.變構酶
D.激酶
A.快
B.慢
C.相等
D.無法比較
A.產業(yè)化
B.商品化
C.社會化
D.安全化
A.糖類
B.酶類
C.核酸
D.細胞壁
A.除去病原微生物
B.降低微生物的數(shù)量
C.消滅所有的生物
D.只消滅體表的微生物
A.利福霉素
B.四環(huán)素
C.氯霉素
D.青霉素
最新試題
釀造水微生物包括:動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。
發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標,過濾階段考慮交叉污染,必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機前過濾。
發(fā)酵罐出酒時使用氮氣備壓的控制標準是壓力0.07±0.01Mpa、氮氣純度≥99.95%。
檢測麥汁微生物出現(xiàn)超標后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物,直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。
使用超出標準代數(shù)酵母時(標準代數(shù)上限+1),必須先檢測酵母死亡率≤4%。
單鍋麥汁進罐溫度偏差:綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值>1℃。
貯酒微生物只有后酵液微生物。
木質工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場使用。
酵母與氧接觸時間的關鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。
溫度計校驗補償最大不得超過1℃,做過補償?shù)臏囟赛c需提交過程校正記錄,做過補償?shù)臏囟赛c在空罐后,在下一罐使用時需重新校驗。