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填空題水果蔬菜的品質(zhì)包括（）、（）、（）、（），根據(jù)構(gòu)成果蔬品質(zhì)化學(xué)成分功能的不同，通常將其分為四類即：色素、（）、（）、質(zhì)構(gòu)。

1.問答題簡(jiǎn)述巴氏殺菌。

2.填空題溶液中水的逸度與純水逸度之比為（）。

3.名詞解釋單體速凍法

4.名詞解釋無菌罐裝

指產(chǎn)品和包裝材料先分別進(jìn)行滅菌，然后在無菌的條件下進(jìn)行灌裝并完成封口，使產(chǎn)品不在受微生物污染的食品包裝工藝。

5.名詞解釋食品敗壞

指飾品改變了原來的性質(zhì)和狀態(tài)，質(zhì)量變差而不宜食用的現(xiàn)象。