下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。