單項(xiàng)選擇題冰淇淋的灌裝溫度為（）℃。
A、0
B、1～2
C、—3～—2
D、—6
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1.單項(xiàng)選擇題如原料乳含脂率不足，可以加入（）進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。
A、牛奶
B、水
C、稀奶油
D、奶粉
2.單項(xiàng)選擇題干酪成品貯在相對(duì)濕度為（）%為宜。
A、80～90
B、50～60
C、30～50
D、20～30
3.單項(xiàng)選擇題冰淇淋的冷藏條件在（）℃以下。
A、0
B、—18
C、—5
D、—10
4.單項(xiàng)選擇題雪糕在機(jī)器插棍時(shí)，要求物料為（）。
A、溶化
B、固液
C、液態(tài)
D、半固態(tài)
5.單項(xiàng)選擇題干酪制作加凝乳酶后，迅速攪拌均勻，保溫（）分鐘進(jìn)行凝乳。
A、50～60
B、25～40
C、10～20
D、5～10
最新試題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項(xiàng)選擇題