單項選擇題雪糕在機器插棍時，要求物料為（）。
A、溶化
B、固液
C、液態(tài)
D、半固態(tài)
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1.單項選擇題干酪制作加凝乳酶后，迅速攪拌均勻，保溫（）分鐘進行凝乳。
A、50～60
B、25～40
C、10～20
D、5～10
2.單項選擇題冰淇淋中，乳化劑在（）后加入。
A、加熱
B、加鹽
C、用水浸泡或用油脂混合
D、加糖
3.單項選擇題消毒乳均質的目的主要是破碎（）。
A、脂肪
B、乳糖
C、無機物
D、維生素
4.單項選擇題酸奶發(fā)酵后，如不盡快降溫會使（）。
A、分層
B、粘度增加
C、酸度增加
D、酸度降低
5.單項選擇題冰淇淋生產(chǎn)時，香料的添加是在（）后進行。
A、均質
B、成熟
C、殺菌
D、原料混合
最新試題
當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題