密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

有害微生物：這類(lèi)微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

乳在加工過(guò)程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類(lèi)、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。