單項(xiàng)選擇題冰淇淋的冷藏條件在（）℃以下。
A、0
B、—18
C、—5
D、—10
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1.單項(xiàng)選擇題雪糕在機(jī)器插棍時(shí)，要求物料為（）。
A、溶化
B、固液
C、液態(tài)
D、半固態(tài)
2.單項(xiàng)選擇題干酪制作加凝乳酶后，迅速攪拌均勻，保溫（）分鐘進(jìn)行凝乳。
A、50～60
B、25～40
C、10～20
D、5～10
3.單項(xiàng)選擇題冰淇淋中，乳化劑在（）后加入。
A、加熱
B、加鹽
C、用水浸泡或用油脂混合
D、加糖
4.單項(xiàng)選擇題消毒乳均質(zhì)的目的主要是破碎（）。
A、脂肪
B、乳糖
C、無機(jī)物
D、維生素
5.單項(xiàng)選擇題酸奶發(fā)酵后，如不盡快降溫會(huì)使（）。
A、分層
B、粘度增加
C、酸度增加
D、酸度降低
最新試題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項(xiàng)選擇題