煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

煮糖的基本操作包括：（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時間的方法有（）。

刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。

下面屬于蒸發(fā)罐物理除垢的方法有（）。

顆粒沉降的推動力是（）。

加熱的主要作用是（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐真空突降或上下波動的原因可能是：（）。

蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。