脂肪在酶參與下所發(fā)生的氧化反應。
在室溫下表現(xiàn)為固體的脂肪，實際上是固體脂和液體油的混合物，兩者混在一起用一般的方法無法分開，這種脂具有可塑性。
是指化學組成相同的物質，可以有不同的結晶方式，但溶化后生成相同的液相。
是變性蛋白質所產生的無序聚集反應。
最新試題
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
醬鹵制品
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
農家干酪
致昏（擊暈）
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
“腌臘”
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
嫩化
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。