指的是使酶蛋白分子結構維持天然狀態(tài)而不曾變性的pH。而酶的最適pH是指酶表現(xiàn)出最大活力的pH。
它為反應速度達到最大速度一半時的底物濃度（mol/L）。
酶反應都要通過酶與底物結合形成酶—底物絡合物，然后酶再催化底物轉變?yōu)楫a物，同時酶釋放出來。
研究酶反應速度規(guī)律以及各種因素對酶反應速度影響的科學。
使無活性的酶原變成有活性的酶的作用稱為酶原的活性激活作用。
最新試題
嫩化
“腌臘”
致昏（擊暈）
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
說說加熱處理乳的合變化。
乳脂肪的特點有哪些？
腌肉制品
用于甜煉乳生產的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴格的要求？
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。