使無活性的酶原變成有活性的酶的作用稱為酶原的活性激活作用。

指選擇性地添加某種適量營養(yǎng)素，以達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)量。

添加營養(yǎng)素使其恢復(fù)到原有的組成。

是以蛋白質(zhì)和碳水化合物為基質(zhì)，經(jīng)物理方法處理，吸收充足的水分以水狀液體體系的物理特性來模擬脂肪滑潤口感的物質(zhì)。