研究酶反應速度規(guī)律以及各種因素對酶反應速度影響的科學。
使無活性的酶原變成有活性的酶的作用稱為酶原的活性激活作用。
指選擇性地添加某種適量營養(yǎng)素，以達到規(guī)定的標準量。
添加營養(yǎng)素使其恢復到原有的組成。
最新試題
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
說說加熱處理乳的合變化。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
醬鹵制品
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
“腌臘”
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
液態(tài)乳
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？