各種食品由于微生物的作用或發(fā)生化學反應而導致品質(zhì)變劣至不能食用的現(xiàn)象稱為食品的敗壞。
指食品在干制過程中由于受熱不均勻，存在溫度梯度促使水分從高濕處向低濕處轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象。
干制品重新吸收水分后在重量、大小、形狀、質(zhì)地、顏色、風味、結構、成分以及其他可見因素等各方面恢復原來新鮮狀態(tài)的程度。
新鮮食品干制后能重新吸回水分的程度。
最新試題
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醬鹵制品
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
免疫乳粉
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
致昏（擊暈）
乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
農(nóng)家干酪
速溶乳粉的特點。
液態(tài)乳