凡能被水解成為少數(shù)，2-6個單糖分子的糖類物質(zhì)，如蔗糖、乳糖、麥芽糖等。
其物理化學(xué)性質(zhì)與油脂類似，可部分或完全代替食品中的脂肪，以脂質(zhì)、合成脂肪酸酯為基質(zhì)，在冷卻、高溫條件下穩(wěn)定。
在人及動物體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素的物質(zhì)。
化學(xué)結(jié)構(gòu)與維生素相似，并有部分維生素生理活性的物質(zhì)。如，膽堿、肉毒堿、?；撬岬取?/p>
是反應(yīng)速度達(dá)到最大速度一半時的底物濃度。
最新試題
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
簡述一般乳的分類。
鹵蛋
速溶乳粉的特點。
乳脂肪的特點有哪些？
輻射保藏食品的優(yōu)點？
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？