油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

餅干加工的第一步是輥壓。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。