單項(xiàng)選擇題某飯店2005月5月份餐飲經(jīng)營(yíng)的主要數(shù)據(jù)如下：營(yíng)業(yè)收入90萬(wàn)元，原料成本40萬(wàn)元，飲料成本5．5萬(wàn)元，人工工資3．6萬(wàn)元，廣告費(fèi)0．2萬(wàn)元，維修費(fèi)0．3萬(wàn)元。據(jù)此，該飯店5月份餐飲銷(xiāo)售的毛利率應(yīng)是（）。

A.44.89％
B.45.22％
C.49.44％
D.55.55％


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1.多項(xiàng)選擇題飯店設(shè)備使用的規(guī)章制度主要包括（）。

A.憑證操作制度
B.定人定機(jī)制度
C.設(shè)備操作規(guī)程
D.交接班制度
E.安全保障制度

2.多項(xiàng)選擇題飯店設(shè)備維修管理的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)主要有（）。

A.設(shè)備完好率
B.設(shè)備故障頻率
C.萬(wàn)元營(yíng)收維修費(fèi)
D.維修費(fèi)用率
E.安全事故發(fā)生率

3.多項(xiàng)選擇題飯店治安管理的基本環(huán)節(jié)包括（）。

A.配備必要的設(shè)施
B.提高人員素質(zhì)
C.制定意外事件預(yù)案
D.加強(qiáng)對(duì)客服務(wù)管理
E.做好突發(fā)事件的處理

4.多項(xiàng)選擇題判斷飯店設(shè)備是否完好的標(biāo)準(zhǔn)不包括（）。

A.性能良好
B.運(yùn)轉(zhuǎn)良好
C.耗能正常
D.及時(shí)維護(hù)
E.外觀完好

5.單項(xiàng)選擇題某飯店餐飲部吳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)餐廳白天營(yíng)業(yè)一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人卻很少。餐飲部為此專(zhuān)門(mén)開(kāi)展了一次討論。吳經(jīng)理要求大家暢所欲言，為提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。餐廳服務(wù)員小李建議道："我們能否推出晚間特別活動(dòng)來(lái)吸引客人的消費(fèi)？"吳經(jīng)理聽(tīng)了以后對(duì)小李說(shuō)："說(shuō)具體點(diǎn)。"小李繼續(xù)道："我們飯店的廣東客人較多，我們不妨舉行一個(gè)粵菜美食節(jié)，并在晚上20：00后推出一些特價(jià)菜。"經(jīng)與廚房研究，數(shù)天后，該飯店在前廳設(shè)置了舉辦粵菜美食節(jié)的廣告牌，其中寫(xiě)道：晚上20：00以后本餐廳推出特價(jià)菜，游水活蝦每斤6元；烤乳鴿每只1元……，歡迎惠顧。同時(shí)，也對(duì)餐廳進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整與裝飾布置，并專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)制作了美食節(jié)的菜單。一周后，吳經(jīng)理從財(cái)務(wù)報(bào)表中發(fā)現(xiàn)，餐飲人均消費(fèi)與以前基本持平，但總的餐飲收入比以前上升了30％。另外，上個(gè)月的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)也統(tǒng)計(jì)出來(lái)了：食品成本總計(jì)300萬(wàn)元，飲料成本60萬(wàn)元，人工成本40萬(wàn)元，食品銷(xiāo)售額為660萬(wàn)元，飲料銷(xiāo)售額140萬(wàn)元。根據(jù)材料，回答下列問(wèn)題：一般而言，所謂美食節(jié)其持續(xù)時(shí)間應(yīng)以不超過(guò)（）為宜。

A.半個(gè)月
B.一個(gè)月
C.一個(gè)半月
D.二個(gè)月

6.多項(xiàng)選擇題廚房的設(shè)計(jì)和布局必須達(dá)到的要求包括（）。

A.保證物流暢通，避免交叉碰撞
B.經(jīng)濟(jì)合理，盡可能節(jié)約資金
C.縮短工作距離，避免勞動(dòng)的無(wú)為消耗
D.突出中心廚房，有效利用資源
E.符合安全衛(wèi)生要求，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境

7.多項(xiàng)選擇題餐飲毛利率的形式主要有（）。

A.銷(xiāo)售毛利率
B.成本毛利率
C.費(fèi)用毛利率
D.內(nèi)扣毛利率
E.主營(yíng)毛利率

8.多項(xiàng)選擇題飯店設(shè)備在改造和更新過(guò)程中，確定了設(shè)備技術(shù)改造的項(xiàng)目后，必須編制設(shè)備技術(shù)改造任務(wù)書(shū)。設(shè)備技術(shù)改造任務(wù)書(shū)的內(nèi)容包括（）。

A.設(shè)備歷次發(fā)生故障的原因分析
B.設(shè)備采用的經(jīng)濟(jì)性分析
C.設(shè)備采用新技術(shù)的可能性
D.設(shè)備技術(shù)改造的部位和改進(jìn)的要求
E.設(shè)備改造的停運(yùn)時(shí)間和完成改造計(jì)劃的期限

9.多項(xiàng)選擇題某飯店餐飲部吳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)餐廳白天營(yíng)業(yè)一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人卻很少。餐飲部為此專(zhuān)門(mén)開(kāi)展了一次討論。吳經(jīng)理要求大家暢所欲言，為提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。餐廳服務(wù)員小李建議道："我們能否推出晚間特別活動(dòng)來(lái)吸引客人的消費(fèi)？"吳經(jīng)理聽(tīng)了以后對(duì)小李說(shuō)："說(shuō)具體點(diǎn)。"小李繼續(xù)道："我們飯店的廣東客人較多，我們不妨舉行一個(gè)粵菜美食節(jié)，并在晚上20：00后推出一些特價(jià)菜。"經(jīng)與廚房研究，數(shù)天后，該飯店在前廳設(shè)置了舉辦粵菜美食節(jié)的廣告牌，其中寫(xiě)道：晚上20：00以后本餐廳推出特價(jià)菜，游水活蝦每斤6元；烤乳鴿每只1元……，歡迎惠顧。同時(shí)，也對(duì)餐廳進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整與裝飾布置，并專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)制作了美食節(jié)的菜單。一周后，吳經(jīng)理從財(cái)務(wù)報(bào)表中發(fā)現(xiàn)，餐飲人均消費(fèi)與以前基本持平，但總的餐飲收入比以前上升了30％。另外，上個(gè)月的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)也統(tǒng)計(jì)出來(lái)了：食品成本總計(jì)300萬(wàn)元，飲料成本60萬(wàn)元，人工成本40萬(wàn)元，食品銷(xiāo)售額為660萬(wàn)元，飲料銷(xiāo)售額140萬(wàn)元。根據(jù)材料，回答下列問(wèn)題：該餐廳推出的美食節(jié)主題，主要是根據(jù)（）確定的。

A.餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)
B.餐飲原料市場(chǎng)
C.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手
D.餐廳營(yíng)業(yè)情況

10.多項(xiàng)選擇題飯店可以采用"三線兩點(diǎn)"控制法來(lái)設(shè)計(jì)餐飲收入內(nèi)部控制的程序。關(guān)于"三線兩點(diǎn)"，下列說(shuō)法正確的有（）。

A.把錢(qián)、單、物分離成三條相互獨(dú)立的線進(jìn)行傳遞
B.經(jīng)手物品的人不經(jīng)手餐單和貨幣，而僅僅從事物品傳遞，形成一線
C.經(jīng)手餐單和貨幣的人將餐單和貨幣分開(kāi)進(jìn)行傳遞形成另二線
D.在三條傳遞的終端設(shè)置菜單與餐單核對(duì)點(diǎn)和餐單與貨幣核對(duì)點(diǎn)以及菜單與貨幣三個(gè)核對(duì)點(diǎn)
E.每向前傳遞一步，就對(duì)上一步的傳遞核查、總結(jié)一次，以保證每條傳遞線傳遞結(jié)果的正確性