多項選擇題餐飲毛利率的形式主要有（）。

A.銷售毛利率
B.成本毛利率
C.費用毛利率
D.內(nèi)扣毛利率
E.主營毛利率


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1.多項選擇題飯店可以采用"三線兩點"控制法來設(shè)計餐飲收入內(nèi)部控制的程序。關(guān)于"三線兩點"，下列說法正確的有（）。

A.把錢、單、物分離成三條相互獨立的線進行傳遞
B.經(jīng)手物品的人不經(jīng)手餐單和貨幣，而僅僅從事物品傳遞，形成一線
C.經(jīng)手餐單和貨幣的人將餐單和貨幣分開進行傳遞形成另二線
D.在三條傳遞的終端設(shè)置菜單與餐單核對點和餐單與貨幣核對點以及菜單與貨幣三個核對點
E.每向前傳遞一步，就對上一步的傳遞核查、總結(jié)一次，以保證每條傳遞線傳遞結(jié)果的正確性

2.多項選擇題餐廳服務(wù)的要求，可以用（）來概括。

A.美
B.情
C.活
D.快
E.理

3.多項選擇題廚房的設(shè)計和布局必須達到的要求包括（）。

A.保證物流暢通，避免交叉碰撞
B.經(jīng)濟合理，盡可能節(jié)約資金
C.縮短工作距離，避免勞動的無為消耗
D.突出中心廚房，有效利用資源
E.符合安全衛(wèi)生要求，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境

4.多項選擇題餐廳的音樂設(shè)計應(yīng)注意的事項有（）。

A.音樂要與主題餐廳的裝修風格相吻合
B.要準確了解目標客源的音樂偏好來選擇背景音樂
C.以播放當時流行的音樂為主
D.要考慮背景音樂對服務(wù)人員的作用
E.要考慮到音樂的內(nèi)容、播放音樂的時間等

5.多項選擇題關(guān)于升檔銷售，下列說法正確的有（）。

A.升檔銷售是飯店客房收益管理的主要方法之一
B.升檔銷售是指在訂房已滿時，適當增加訂房數(shù)量以填補失約顧客造成的房間空置損失
C.升檔銷售的技巧之一是只對價位較低的房間實行超額預訂
D.升檔銷售的最佳時機一般為客房緊缺和夜深人靜之時
E.升檔銷售應(yīng)注意銷售對象和時機，其對象主要是價格敏感度較高的商務(wù)顧客