單項(xiàng)選擇題某飯店餐飲部吳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)餐廳白天營業(yè)一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人卻很少。餐飲部為此專門開展了一次討論。吳經(jīng)理要求大家暢所欲言，為提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。餐廳服務(wù)員小李建議道："我們能否推出晚間特別活動來吸引客人的消費(fèi)？"吳經(jīng)理聽了以后對小李說："說具體點(diǎn)。"小李繼續(xù)道："我們飯店的廣東客人較多，我們不妨舉行一個粵菜美食節(jié)，并在晚上20：00后推出一些特價菜。"經(jīng)與廚房研究，數(shù)天后，該飯店在前廳設(shè)置了舉辦粵菜美食節(jié)的廣告牌，其中寫道：晚上20：00以后本餐廳推出特價菜，游水活蝦每斤6元；烤乳鴿每只1元……，歡迎惠顧。同時，也對餐廳進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整與裝飾布置，并專門設(shè)計(jì)制作了美食節(jié)的菜單。一周后，吳經(jīng)理從財務(wù)報表中發(fā)現(xiàn)，餐飲人均消費(fèi)與以前基本持平，但總的餐飲收入比以前上升了30％。另外，上個月的經(jīng)營數(shù)據(jù)也統(tǒng)計(jì)出來了：食品成本總計(jì)300萬元，飲料成本60萬元，人工成本40萬元，食品銷售額為660萬元，飲料銷售額140萬元。根據(jù)材料，回答下列問題：該餐飲部上個月的成本率是（）。

A.5％
B.42.8％
C.50％
D.60％


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1.多項(xiàng)選擇題某飯店餐飲部吳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)餐廳白天營業(yè)一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人卻很少。餐飲部為此專門開展了一次討論。吳經(jīng)理要求大家暢所欲言，為提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。餐廳服務(wù)員小李建議道："我們能否推出晚間特別活動來吸引客人的消費(fèi)？"吳經(jīng)理聽了以后對小李說："說具體點(diǎn)。"小李繼續(xù)道："我們飯店的廣東客人較多，我們不妨舉行一個粵菜美食節(jié)，并在晚上20：00后推出一些特價菜。"經(jīng)與廚房研究，數(shù)天后，該飯店在前廳設(shè)置了舉辦粵菜美食節(jié)的廣告牌，其中寫道：晚上20：00以后本餐廳推出特價菜，游水活蝦每斤6元；烤乳鴿每只1元……，歡迎惠顧。同時，也對餐廳進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整與裝飾布置，并專門設(shè)計(jì)制作了美食節(jié)的菜單。一周后，吳經(jīng)理從財務(wù)報表中發(fā)現(xiàn)，餐飲人均消費(fèi)與以前基本持平，但總的餐飲收入比以前上升了30％。另外，上個月的經(jīng)營數(shù)據(jù)也統(tǒng)計(jì)出來了：食品成本總計(jì)300萬元，飲料成本60萬元，人工成本40萬元，食品銷售額為660萬元，飲料銷售額140萬元。根據(jù)材料，回答下列問題：該餐廳推出的美食節(jié)主題，主要是根據(jù)（）確定的。

A.餐廳的目標(biāo)市場
B.餐飲原料市場
C.競爭對手
D.餐廳營業(yè)情況

2.單項(xiàng)選擇題某飯店餐飲部吳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)餐廳白天營業(yè)一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人卻很少。餐飲部為此專門開展了一次討論。吳經(jīng)理要求大家暢所欲言，為提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。餐廳服務(wù)員小李建議道："我們能否推出晚間特別活動來吸引客人的消費(fèi)？"吳經(jīng)理聽了以后對小李說："說具體點(diǎn)。"小李繼續(xù)道："我們飯店的廣東客人較多，我們不妨舉行一個粵菜美食節(jié)，并在晚上20：00后推出一些特價菜。"經(jīng)與廚房研究，數(shù)天后，該飯店在前廳設(shè)置了舉辦粵菜美食節(jié)的廣告牌，其中寫道：晚上20：00以后本餐廳推出特價菜，游水活蝦每斤6元；烤乳鴿每只1元……，歡迎惠顧。同時，也對餐廳進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整與裝飾布置，并專門設(shè)計(jì)制作了美食節(jié)的菜單。一周后，吳經(jīng)理從財務(wù)報表中發(fā)現(xiàn)，餐飲人均消費(fèi)與以前基本持平，但總的餐飲收入比以前上升了30％。另外，上個月的經(jīng)營數(shù)據(jù)也統(tǒng)計(jì)出來了：食品成本總計(jì)300萬元，飲料成本60萬元，人工成本40萬元，食品銷售額為660萬元，飲料銷售額140萬元。根據(jù)材料，回答下列問題：美食節(jié)的策劃過程中，作為餐飲部吳經(jīng)理首先應(yīng)該做好的工作是（）。

A.設(shè)計(jì)菜單
B.確定美食節(jié)主題和要求
C.做好部門內(nèi)協(xié)調(diào)
D.營業(yè)控制

3.多項(xiàng)選擇題某飯店餐飲部吳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)餐廳白天營業(yè)一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人卻很少。餐飲部為此專門開展了一次討論。吳經(jīng)理要求大家暢所欲言，為提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。餐廳服務(wù)員小李建議道："我們能否推出晚間特別活動來吸引客人的消費(fèi)？"吳經(jīng)理聽了以后對小李說："說具體點(diǎn)。"小李繼續(xù)道："我們飯店的廣東客人較多，我們不妨舉行一個粵菜美食節(jié)，并在晚上20：00后推出一些特價菜。"經(jīng)與廚房研究，數(shù)天后，該飯店在前廳設(shè)置了舉辦粵菜美食節(jié)的廣告牌，其中寫道：晚上20：00以后本餐廳推出特價菜，游水活蝦每斤6元；烤乳鴿每只1元……，歡迎惠顧。同時，也對餐廳進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整與裝飾布置，并專門設(shè)計(jì)制作了美食節(jié)的菜單。一周后，吳經(jīng)理從財務(wù)報表中發(fā)現(xiàn)，餐飲人均消費(fèi)與以前基本持平，但總的餐飲收入比以前上升了30％。另外，上個月的經(jīng)營數(shù)據(jù)也統(tǒng)計(jì)出來了：食品成本總計(jì)300萬元，飲料成本60萬元，人工成本40萬元，食品銷售額為660萬元，飲料銷售額140萬元。根據(jù)材料，回答下列問題：美食節(jié)是飯店一日三餐正常餐飲銷售以外的特殊經(jīng)營活動，其特點(diǎn)主要有（）。

A.時間相對集中
B.內(nèi)容相對單一
C.形式相對多樣
D.影響相對深遠(yuǎn)

4.多項(xiàng)選擇題某飯店餐飲部吳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)餐廳白天營業(yè)一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人卻很少。餐飲部為此專門開展了一次討論。吳經(jīng)理要求大家暢所欲言，為提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。餐廳服務(wù)員小李建議道："我們能否推出晚間特別活動來吸引客人的消費(fèi)？"吳經(jīng)理聽了以后對小李說："說具體點(diǎn)。"小李繼續(xù)道："我們飯店的廣東客人較多，我們不妨舉行一個粵菜美食節(jié)，并在晚上20：00后推出一些特價菜。"經(jīng)與廚房研究，數(shù)天后，該飯店在前廳設(shè)置了舉辦粵菜美食節(jié)的廣告牌，其中寫道：晚上20：00以后本餐廳推出特價菜，游水活蝦每斤6元；烤乳鴿每只1元……，歡迎惠顧。同時，也對餐廳進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整與裝飾布置，并專門設(shè)計(jì)制作了美食節(jié)的菜單。一周后，吳經(jīng)理從財務(wù)報表中發(fā)現(xiàn)，餐飲人均消費(fèi)與以前基本持平，但總的餐飲收入比以前上升了30％。另外，上個月的經(jīng)營數(shù)據(jù)也統(tǒng)計(jì)出來了：食品成本總計(jì)300萬元，飲料成本60萬元，人工成本40萬元，食品銷售額為660萬元，飲料銷售額140萬元。根據(jù)材料，回答下列問題：在確定美食節(jié)的主題過程中，餐飲管理人員應(yīng)當(dāng)注意（）。

A.符合飯店自身?xiàng)l件
B.符合城市形象
C.完全滿足管理層的需要
D.與飯店和餐廳的形象一致

5.單項(xiàng)選擇題某飯店餐飲部吳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)餐廳白天營業(yè)一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人卻很少。餐飲部為此專門開展了一次討論。吳經(jīng)理要求大家暢所欲言，為提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。餐廳服務(wù)員小李建議道："我們能否推出晚間特別活動來吸引客人的消費(fèi)？"吳經(jīng)理聽了以后對小李說："說具體點(diǎn)。"小李繼續(xù)道："我們飯店的廣東客人較多，我們不妨舉行一個粵菜美食節(jié)，并在晚上20：00后推出一些特價菜。"經(jīng)與廚房研究，數(shù)天后，該飯店在前廳設(shè)置了舉辦粵菜美食節(jié)的廣告牌，其中寫道：晚上20：00以后本餐廳推出特價菜，游水活蝦每斤6元；烤乳鴿每只1元……，歡迎惠顧。同時，也對餐廳進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整與裝飾布置，并專門設(shè)計(jì)制作了美食節(jié)的菜單。一周后，吳經(jīng)理從財務(wù)報表中發(fā)現(xiàn)，餐飲人均消費(fèi)與以前基本持平，但總的餐飲收入比以前上升了30％。另外，上個月的經(jīng)營數(shù)據(jù)也統(tǒng)計(jì)出來了：食品成本總計(jì)300萬元，飲料成本60萬元，人工成本40萬元，食品銷售額為660萬元，飲料銷售額140萬元。根據(jù)材料，回答下列問題：一般而言，所謂美食節(jié)其持續(xù)時間應(yīng)以不超過（）為宜。

A.半個月
B.一個月
C.一個半月
D.二個月

6.多項(xiàng)選擇題飯店設(shè)備在改造和更新過程中，確定了設(shè)備技術(shù)改造的項(xiàng)目后，必須編制設(shè)備技術(shù)改造任務(wù)書。設(shè)備技術(shù)改造任務(wù)書的內(nèi)容包括（）。

A.設(shè)備歷次發(fā)生故障的原因分析
B.設(shè)備采用的經(jīng)濟(jì)性分析
C.設(shè)備采用新技術(shù)的可能性
D.設(shè)備技術(shù)改造的部位和改進(jìn)的要求
E.設(shè)備改造的停運(yùn)時間和完成改造計(jì)劃的期限

7.多項(xiàng)選擇題飯店購置設(shè)備時應(yīng)當(dāng)滿足下列（）要求。

A.適應(yīng)性
B.配套性
C.經(jīng)濟(jì)性
D.便捷性
E.安全性

8.多項(xiàng)選擇題飯店設(shè)備維修管理的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)主要有（）。

A.設(shè)備完好率
B.設(shè)備故障頻率
C.萬元營收維修費(fèi)
D.維修費(fèi)用率
E.安全事故發(fā)生率

9.多項(xiàng)選擇題飯店應(yīng)根據(jù)備件品種和占用資金的多少，把要儲備的備件分為A、B、C三大類，其中A類備件的特點(diǎn)包括（）。

A.儲備期長
B.重要程度高
C.儲備件數(shù)少
D.采購較困難而價格又較高
E.品種較多而耗資較少