單項選擇題黃曲霉毒素污染最嚴重的是（）

A.肉類食品
B.蔬菜和水果
C.玉米、花生及其制品
D.乳類及其制品
E.腌制食品


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1.單項選擇題黃曲霉毒素結構中，凡二呋喃環(huán)末端有雙鍵者（）

A.毒性較弱
B.沒有致癌性
C.毒性較強并有致癌性
D.具有致突變性
E.具有致畸作用

2.單項選擇題黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度是（）

A.12～18℃
B.20～24℃
C.25～33℃
D.35～38℃
E.40～45℃

3.單項選擇題黃曲霉毒素的裂解溫度為（）

A.160℃
B.200℃
C.250℃
D.280℃
E.330℃

4.單項選擇題糧食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生長（）

A.0.9
B.0.8
C.0.7
D.0.6
E.0.5

5.單項選擇題菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是（）

A.食品受到糞便污染的標志
B.食品發(fā)生輕度腐敗變質的標志
C.食品受到致病菌污染的標志
D.食品清潔狀態(tài)的標志
E.食品失去食用價值的標志

7.單項選擇題具有預防齲齒作用的是（）

A.銅
B.砷
C.硒
D.氟
E.鉻

8.單項選擇題與克山病病因有關的是（）

A.銅
B.鉬
C.硒
D.錳
E.鉻

9.單項選擇題含β-硫代葡萄糖苷較高的食物是（）

A.土豆
B.甘藍
C.地瓜
D.茄子
E.木耳

10.單項選擇題下列與鋅缺乏有關的臨床表現(xiàn)是（）

A.口角炎
B.毛囊角化
C.性功能減退
D.脂溢性皮炎
E.多發(fā)性神經(jīng)炎