單項選擇題參與體內正常脂肪代謝的是()
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硫
D.對羥基苯甲酸乙酯
E.焦亞硫酸鉀
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1.單項選擇題下列屬于防腐劑的是()
A.亞硝酸鈉
B.亞硫酸鈉
C.苯甲酸鈉
D.谷氨酸鈉
E.糖精鈉
2.單項選擇題我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中食品添加劑分類的數目為()
A.16
B.20
C.21
D.22
E.30
3.單項選擇題雜環(huán)胺的活性代謝產物是()
A.N-甲基化合物
B.N-羥基化合物
C.N-甲基環(huán)氧化物
D.N-亞硝基環(huán)氧物
E.N-2,3羥基化合物
4.單項選擇題可降低糧食中B(a。)P含量的方法是()
A.日曬
B.加水搓洗
C.加醋浸泡
D.高壓蒸煮20~30分鐘
E.放置1年后再食用
5.單項選擇題發(fā)生與B(a)P關系較密切的人類腫瘤是()
A.前列腺癌
B.甲狀腺癌
C.胰腺癌
D.胃癌
E.骨癌
6.單項選擇題B(a)P含量較高的食品是()
A.奶酪
B.油脂類
C.熏制食品
D.脫水蔬菜
E.咖啡
7.單項選擇題食品中多環(huán)芳烴的主要來源是()
A.環(huán)境污染
B.食品中微生物在一定條件下合成
C.食品在烘烤或熏制時的直接污染
D.在柏油路上曬糧食使糧食受到污染
E.高溫烹調加工時食品成分的熱解或熱聚所形成
8.單項選擇題我國規(guī)定肉制品中硝酸鹽、亞硝酸鹽的最大使用量(g/kg)分別為()
A.1.5,0.5
B.1.0,0.1
C.0.5,0.15
D.0.15,0.15
E.0.1,0.05
9.單項選擇題具有阻斷亞硝基化作用是()
A.維生素A
B.維生素K
C.維生素C
D.維生素B12
E.維生素pp
10.單項選擇題人體內合成亞硝胺的主要場所可能是()
A.胃
B.口腔
C.膀胱
D.肝臟
E.腸道