單項(xiàng)選擇題糧谷類的安全水分是（）
A.8%～10%
B.10%～12%
C.12%～14%
D.14%～16%
E.16%～18%
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1.單項(xiàng)選擇題大量研究表明，多攝入纖維類物質(zhì)對(duì)人體具有重要的保護(hù)作用，但不包括（）
A.增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出
B.降低血糖和血膽固醇
C.控制體重和減肥
D.預(yù)防結(jié)腸癌
E.促進(jìn)某些礦物質(zhì)的吸收
2.單項(xiàng)選擇題阿拉斯加入膳食結(jié)構(gòu)具有高能量、高脂肪和高膽固醇的特點(diǎn)，但心血管疾病患病率很低，原因是他們的膳食中富含海產(chǎn)品，而其中含有豐富的（）
A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B.較多的鈣
C.多不飽和脂肪酸
D.豐富的碘
E.維生素A和D
3.單項(xiàng)選擇題含中鏈脂肪酸的油脂在吸收代謝和功能方面具有許多特點(diǎn)，但不包括下列哪一項(xiàng)（）
A.不需要膽汁乳化，可直接被小腸吸收
B.在細(xì)胞內(nèi)可快速氧化產(chǎn)生能量
C.極少再合成甘油三酯和膽固醇
D.氧化產(chǎn)生的酮體較多
E.調(diào)節(jié)腸道有益菌群
4.單項(xiàng)選擇題某6月齡嬰兒，人工喂養(yǎng)，所用奶粉一直購(gòu)自某個(gè)體商販，近來發(fā)現(xiàn)其哭鬧不安，體重不增，且表現(xiàn)頭大、身長(zhǎng)短??；經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)其體重低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60％以下，血漿白蛋白明顯低于正常，此患兒最可能發(fā)生的是（）
A.克汀病
B.腸源性肢皮炎
C.先天性腳氣病
D.蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良
E.先天性苯丙酮尿癥
5.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性蛋白攝入過多時(shí)，除了可增加飽和脂肪酸和膽固醇攝入外，還可增加丟失的營(yíng)養(yǎng)素是（）
A.鈣
B.碘
C.維生素B1
D.維生素C
E.葉酸
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使黃曲霉毒素發(fā)生裂解的溫度是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高溫巴氏消毒效果好，但不能殺滅（）
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肉毒毒素主要侵犯（）
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苯作業(yè)工人的膳食調(diào)配．除外（）
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葡萄球菌在生長(zhǎng)過程中能夠產(chǎn)生的毒素有（）
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下列對(duì)于成堿性食品，描述錯(cuò)誤的是（）
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食品水分活性值的大小，對(duì)食品的影響為（）
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下列哪種維生素能阻斷N-亞硝基化合物的合成（）
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食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的取決因素（）
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酵（臭）米面食物中毒的病原物質(zhì)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題