填空題食品中常見(jiàn)的消泡劑是（）
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4.問(wèn)答題什么是蛋白質(zhì)的變性？影響蛋白質(zhì)變性的因素有哪些？
5.問(wèn)答題食物蛋白質(zhì)在堿性條件下熱處理，對(duì)該蛋白質(zhì)有何影響？
最新試題
下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無(wú)吸收值（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
題型：判斷題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來(lái)形成泡沫。在焙烤過(guò)程中易破裂，而加入少量（）后卻對(duì)形成的泡沫有保護(hù)作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
題型：判斷題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題