下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）