填空題在蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)中，水合性質(zhì)是指蛋白質(zhì)同（）的作用，剪切稀釋則是指在（）條件下蛋白質(zhì)溶液黏度的改變天然蛋白質(zhì)中的氨基酸均為（）型結(jié)構(gòu)，常見的氨基酸一般含有一個(gè)（）和一個(gè)（）
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蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
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下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。
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下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）
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