餅干加工的第一步是輥壓。

糙米碾白可以采用（）等方法。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。