油酥面團用油量占面粉的30%左右。

酥性面團的調粉溫度在（）左右。

發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

餅干加工的第一步是輥壓。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

果膠可以分為（）兩個大類。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。