軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。