活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。