鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

果膠可以分為（）兩個大類。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

糕點方法主要（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。