單項(xiàng)選擇題新鮮蛋的蛋清中有占蛋清總量的（）的殺菌素。
A.1％
B.2％
C.2.7％
D.3.7％
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1.單項(xiàng)選擇題蛋殼表面約有細(xì)菌（）。
A.50×104～100×104個(gè)
B.100×104～200×104個(gè)
C.300×104～350×104個(gè)
D.400×104～500×104個(gè)
2.單項(xiàng)選擇題肉類、乳制品及混合冷藏庫(kù)的濕度應(yīng)保持在（）之間。
A.25％～35％
B.45％～55％
C.55％～65％
D.75％～85％
3.單項(xiàng)選擇題腐敗后臭味濃重，形成綠色污斑的是（）。
A.肉類
B.水果
C.蔬菜
D.雞蛋
4.單項(xiàng)選擇題肉類食品從宰殺后開始，一般經(jīng)過尸僵—（）一自溶一腐敗四個(gè)階段的變化。
A.加熱
B.氧化
C.成熟
D.冷卻
5.單項(xiàng)選擇題含有囊尾蚴的米粒豬肉，（）。
A.絕不可食用
B.煮熟后可食用
C.油炸后可食用
D.常溫下炒熟便可食用
最新試題
清潔花茶茶具的過程包括下面（）幾個(gè)方面。
題型：多項(xiàng)選擇題
品飲普通綠茶是為了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
菜單的大小應(yīng)該與（）相協(xié)調(diào)。
題型：多項(xiàng)選擇題
采用“討口方法起名的菜肴，應(yīng)該說(shuō)明其（）和輔料的確切名稱。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下（）組合不屬于相近色配色。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下對(duì)食品采購(gòu)加工與銷售衛(wèi)生說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)過程中，為了保證食品的質(zhì)量和員工的身體健康，廚房和餐廳相對(duì)濕度應(yīng)該保持在（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下酒的別稱中，是指美酒的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不屬于調(diào)制“特其拉日出”所用材料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
單桌西餐宴會(huì)廳布局應(yīng)該（）。
題型：多項(xiàng)選擇題