單項(xiàng)選擇題烹調(diào)時(shí)，為保護(hù)食物原料中維生素少受氧化不被破壞，可加入（）。
A、堿
B、料酒
C、白糖
D、醋
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1.單項(xiàng)選擇題每天攝入80g動(dòng)植物食物來(lái)源的蛋白質(zhì)，可丟失鈣約（）。
A、120mg
B、80mg
C、200mg
D、40mg
2.單項(xiàng)選擇題（）有利于鈣的吸收。
A、食物中富含磷
B、谷物食品中的植酸
C、富含草酸的蔬菜
D、食物中富含維生素
3.單項(xiàng)選擇題學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐要注意膳食平衡做到（）各類營(yíng)養(yǎng)素配比合理，以滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。
A、-周
B、-個(gè)月
C、一餐
D、一年
4.單項(xiàng)選擇題凡含鈣，鎂，鉀，鈉，鐵等元素高，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)氧化代謝后，生成Ca2+，Mg2+，F(xiàn)e3+，Na+等陽(yáng)離子，使人體（）的食物被稱為堿性食物。
A、ph值下降
B、pH值上升
C、抵抗力下降
D、血壓下降
5.單項(xiàng)選擇題配餐時(shí)要充分發(fā)揮各種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的特點(diǎn)及食物中營(yíng)養(yǎng)素的（），提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A、營(yíng)養(yǎng)作用
B、互補(bǔ)作用
C、氧化作用
D、強(qiáng)化作用
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宴會(huì)面點(diǎn)設(shè)計(jì)中，與“婚宴”主題相吻合的面點(diǎn)可能包括以下哪種（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
營(yíng)養(yǎng)適宜膳食中，三大營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)能量比例之間應(yīng)達(dá)到合理平衡，下列哪項(xiàng)描述正確（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
集體用餐人員調(diào)查中，“看”的主要作用是確定就餐人員的哪些基本情況（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
運(yùn)用多樣性的（），滿足不同口味、不同質(zhì)地菜肴的需要，才能制作出好的宴會(huì)菜肴。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食材安全標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于以下哪種物質(zhì)的含量有嚴(yán)格限制（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了使熬出的粥更加黏稠并縮短熬煮時(shí)間，建議在煮粥前：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)時(shí)，為什么要考慮使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)和供應(yīng)的食材（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用人參、黃花加入粳米，合煮為食補(bǔ)烹調(diào)中的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤制技法中，以下哪種方法需要將食材用鐵叉叉上，放在敞開的烤爐上進(jìn)行烤制（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食物鏈等級(jí)呈（）排列。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題