問答題

【簡答題】采購價(jià)格應(yīng)如何控制？

答案：規(guī)定采購價(jià)格，規(guī)定購貨渠道和供應(yīng)單位，控制大宗和貴重原料的購貨權(quán)，提高購貨量和改變購貨規(guī)格，根據(jù)市場(chǎng)行情適時(shí)采購，盡可能...

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問答題
【簡答題】庫存保管的基本要求是什么？
答案：合理存放，精心養(yǎng)護(hù)，認(rèn)真檢查
使物品在保管期內(nèi)質(zhì)量完好，數(shù)量準(zhǔn)確
使庫存耗損開支和管理費(fèi)用下降到盡可...
問答題
【簡答題】簡述菜單的內(nèi)容？
答案：菜肴的名稱和價(jià)格，萊肴的介紹，告示性信息，機(jī)構(gòu)性信息。
判斷題
中餐分餐式服務(wù)主要適用于官方、較正式的、高檔的宴會(huì)服務(wù)。
答案：正確
判斷題
成本毛利率（內(nèi)扣毛利率）=毛利率/原料成本。
答案：錯(cuò)誤
多項(xiàng)選擇題
餐廳結(jié)帳的方式一般為（）。
A.現(xiàn)金
B.支票
C.簽單轉(zhuǎn)帳
D.信用卡
多項(xiàng)選擇題
影響廚房面積的因素有（）。
A.原料加工程度的不同
B.供應(yīng)菜肴品種的差異
C.設(shè)備的先進(jìn)程度與空間的利用率
D.社會(huì)的發(fā)展進(jìn)程與社會(huì)觀念
多項(xiàng)選擇題
“四號(hào)定位”法中的四號(hào)分別指（）
A.庫號(hào)
B.架號(hào)
C.層號(hào)
D.位號(hào)
E.貨號(hào)
多項(xiàng)選擇題
標(biāo)準(zhǔn)食譜的內(nèi)容是（）
A.標(biāo)準(zhǔn)份額
B.標(biāo)準(zhǔn)配料量
C.標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)程序
D.標(biāo)準(zhǔn)成本
多項(xiàng)選擇題
廚房的布局類型（）
A.直線型
B.向背型
C.L型
D.U型
多項(xiàng)選擇題
原料儲(chǔ)藏庫按貯存條件分為（）
A.中心庫房
B.干藏庫
C.冷藏庫
D.食品庫
E.凍藏庫

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【簡答題】采購價(jià)格應(yīng)如何控制？

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【簡答題】庫存保管的基本要求是什么？

【簡答題】簡述菜單的內(nèi)容？

中餐分餐式服務(wù)主要適用于官方、較正式的、高檔的宴會(huì)服務(wù)。

成本毛利率（內(nèi)扣毛利率）=毛利率/原料成本。

餐廳結(jié)帳的方式一般為（）。

影響廚房面積的因素有（）。

“四號(hào)定位”法中的四號(hào)分別指（）

標(biāo)準(zhǔn)食譜的內(nèi)容是（）

廚房的布局類型（）

原料儲(chǔ)藏庫按貯存條件分為（）

【簡答題】采購價(jià)格應(yīng)如何控制？

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【簡答題】庫存保管的基本要求是什么？

【簡答題】簡述菜單的內(nèi)容？

中餐分餐式服務(wù)主要適用于官方、較正式的、高檔的宴會(huì)服務(wù)。

成本毛利率（內(nèi)扣毛利率）=毛利率/原料成本。

餐廳結(jié)帳的方式一般為（）。

影響廚房面積的因素有（）。

“四號(hào)定位”法中的四號(hào)分別指（）

標(biāo)準(zhǔn)食譜的內(nèi)容是（）

廚房的布局類型（）

原料儲(chǔ)藏庫按貯存條件分為（）

【簡答題】采購價(jià)格應(yīng)如何控制？

【簡答題】庫存保管的基本要求是什么？

【簡答題】簡述菜單的內(nèi)容？

中餐分餐式服務(wù)主要適用于官方、較正式的、高檔的宴會(huì)服務(wù)。

成本毛利率（內(nèi)扣毛利率）=毛利率/原料成本。

餐廳結(jié)帳的方式一般為（）。

影響廚房面積的因素有（）。