判斷題碘值越小,說明油脂中雙鍵越少,氧化程度越高。
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2.單項選擇題油脂脫酸常用的方法是:()。
A.吸附
B.中和
C.沉淀
D.蒸餾
3.單項選擇題以下哪種脂肪酸是不飽和脂肪酸()。
A.月桂酸
B.亞油酸
C.棕櫚酸
D.硬脂酸
4.單項選擇題下列脂肪酸中非必需脂肪酸是()。
A.亞油酸
B.亞麻酸
C..油酸
D.花生四烯酸
5.單項選擇題下面關(guān)于油脂的塑性描述正確的為()
A、油脂中的固液比例,固體脂越多,脂越硬,塑性越好。
B、當(dāng)脂肪為α晶型時,可塑性最強(qiáng)。
C、當(dāng)脂肪為β晶型時,可塑性最強(qiáng)。
D、從熔化開始到熔化結(jié)束之間的溫差越大,脂肪的塑性越大。
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脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期,不產(chǎn)生自由基,與氧的濃度無關(guān)。
題型:判斷題
當(dāng)氧分壓很低時,脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
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當(dāng)固體含量一定時,若脂肪的晶體數(shù)量越多,結(jié)晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大,則脂肪越軟。
題型:判斷題