單項選擇題甜煉乳感官評定時，滋味和氣味的滿分為（）分
A.30
B.60
C.50
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1.單項選擇題全脂加糖煉乳的蔗糖含量應小于（）
A.10％
B.15％
C.20％
2.單項選擇題酒精的最適殺菌濃度是（）
A.60－65％
B.70－75％
C.80－85％
3.單項選擇題原料乳在感官評定時，若乳溫低，可將乳樣置于（）℃水中保溫10－15分鐘
A.15－20
B.20－25
C.25－30
4.單項選擇題酪蛋白是指脫脂乳在20℃時，用酸調節(jié)pH值為（）時析出的蛋白質。
A.5.6
B.4.6
C.3.6
5.單項選擇題烘干箱滅菌溫度為（）
A.160°
B.170°
C.180°
最新試題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質、無機鹽尤為突出，蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）
題型：判斷題
由于乳中含有（），因此具有導電性。
題型：單項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題