單項選擇題下列哪個不是控制酶促反應(yīng)的方法（）
A.酸處理
B.堿處理
C.驅(qū)除或隔絕氧氣
D.熱處理
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1.單項選擇題下列哪類反應(yīng)產(chǎn)生了還原酮（）
A.美拉德反應(yīng)
B.酮型酸敗
C.抗壞血酸的降解反應(yīng)
D.斯特勒克降解
2.單項選擇題某維生素具有以下特征：a.是一類具有活性的不飽和烴。b.主要結(jié)構(gòu)單位由20個碳構(gòu)成。c.存在動物中，不存在植物中。這類維生素是（）
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
3.單項選擇題下列變性對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能產(chǎn)生影響的描述中不正確的是（）
A.分子內(nèi)部的疏水性基團暴露，蛋白質(zhì)在水中溶解性能降低
B.由于一級結(jié)構(gòu)的變化，某些生物蛋白質(zhì)的生物活性喪失
C.蛋白質(zhì)分散系的黏度增大
D.蛋白質(zhì)的結(jié)晶能力喪失
4.單項選擇題下列影響蛋白質(zhì)變性的因素中，屬于可逆變性的是（）
A.界面作用
B.表面活性劑作用
C.還原劑作用
D.靜高壓作用
5.單項選擇題下列哪個不是蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)。（）
A.乳化性
B.起泡性
C.與脂肪和風味結(jié)合性
D.膠凝性
最新試題
下列哪一種不是脂溶性維生素（）
題型：單項選擇題
下列對類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。
題型：判斷題
下列對甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種說法是錯誤的（）
題型：單項選擇題
綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）
題型：單項選擇題
改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
題型：單項選擇題
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
題型：單項選擇題
下列對原花色素描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）
題型：單項選擇題