填空題離子效應(yīng)對(duì)水的影響主要表現(xiàn)在()、()、()等幾個(gè)方面。
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水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道,那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。
題型:判斷題
食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失,也回因吸濕而增加,容易發(fā)生增減的變化。
題型:判斷題
畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線,并回答下面問題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)?各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)?(3)解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型:?jiǎn)柎痤}
在食品中,水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型:判斷題
相同水活度時(shí),回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型:判斷題
關(guān)于吸濕等溫線,下列說法正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型:判斷題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些?各有何特點(diǎn)?
題型:?jiǎn)柎痤}
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題