結合水可以溶解食品中的可溶性成分。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉移的是（）

由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結速度與其融化速度相比（）

在食品中，水與下列哪種物質結合得最緊密？（）

在冰晶結構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結合水類型？（）

通過單分子層水值，可預測食品的穩(wěn)定性。

一般水活度＜0.6,生化反應停止。

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。