水結冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

一般說來，當水分活度＜0.6時，絕大多數微生物不生長。

在食品中，水與下列哪種物質結合得最緊密？（）

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

在冰晶結構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

以下不是水的結構特征的是（）

大多數冷凍食品中重要的冰結晶形式是（）

一般水活度＜0.6,生化反應停止。