取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結合得最緊密？（）

水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

結合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結晶形式是（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

一般水活度＜0.6,生化反應停止。

一般說來，當水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。