問答題簡(jiǎn)述食品中結(jié)合水和自由水的性質(zhì)區(qū)別？
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水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。
題型：判斷題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：?jiǎn)柎痤}
下列說法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題