結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

食品中水分的低共熔點一般為（）

下列說法正確的是（）

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）