下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長。

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）