食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

食品中的自由水不能被微生物利用。

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）