食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

下列說法正確的是（）

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）